Dobler's - Reserva de mesa

Seit Jahren ist das Doblers in der Mannheimer Gourmet Szene etabliert und es hält seine herausragende Stellung mit 1 Stern. Die Familie Dobler setzt auf bodenständige Weine aus der Pfalz und dem Badischen, die Küche ist eher der traditionellen nouvelle Cousine a la Winkler verpflichtet, keine Molekularküche!. Das Ambiente ist vornehm, elegant, das Personal hochaufmerksam und freundlich. Die Chefin selbst kommt an jeden Tisch und berät bestens bezüglich der Weine. Im Doblers meidet man den "Weinfolge-Wahn" und setzt lieber auf hochwertige Halbflaschen sehr guter lokaler Winzer. Wenn man dann bei einem 5-gängigem Menü mit real 8 Gängen 2 tolle Weine verkosten kann und auch die Entwicklung des...

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Immer, wenn meine Frau und ich uns etwas Besonderes gönnen wollen, gibt es in Mannheim nur eine Adresse: das Doblers (ohne Apostroph).Essen - oder sollte ich sagen: "Speisen"?: Unglaublich, was dieser Mann und sein Team am Herd zustande bringen! Vom "Gruß aus der Küche" bis zum Dessert ist alles einfach nur traumhaft. Unseres Erachtens die beste Küche Mannheims - und weit darüber hinaus.Trinken - oder sollte ich sagen: "Genießen"?: Die Weine sind einfach nur klasse. Und dass Frau Dobler eine Fachfrau ersten Ranges ist, wurde oft genug erwähnt. Noch nie wurden wir von einer ihrer Empfehlungen enttäuscht - und das will was heißen!Service - oder sollte ich sagen: "Freundlichkeit"?: Frau Dobler...

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Anfang Mai besuchten wir das mit einem Stern bestückte Doblers in Mannheim.Wir bestellten das große Degustationsmenü, was mit 96 Euro mehr als fair angeboten wird. Dazu gabs Rosé Champagner vom Hause Gosset. Immer eine gute Wahl.Die Grüße aus der Küche zeigten, was uns erwartet und machen Lust auf mehr.Wir starten ins Menü mit der Gamba und der bretonischen Jakobsmuschel. Dazu gibts Quinoa, Sauce Choron und Algen. Spannende und sehr leckere Kombination.Der nun folgende bretonische Seeteufel ist wunderbar gebraten und der dazu gereichte Pfälzer Spargel wunderbar gegart. Sehr lecker.Das Onsenei und die gebratene Entenleber mit frischen Morcheln gefiel uns ebenfalls sehr gut. Gerade das Onsenei...

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Im Doblers liegt der Fokus ganz klar auf den herausragenden Gerichten, die modern und raffiniert sind und trotzdem eine gewisse Bodenständigkeit haben. Alle Gerichte sind in einer Perfektion abgeschmeckt, die ich bisher noch nicht erlebt habe. Ich hatte ein Viergänge-Menü, bei dem ich am Ende nicht hätte sagen können was mein Highlight war. Jedes Gericht war für sich ein Highlight und in der Menü-Kombination fast wie die verschiedenen Akte einer Oper auf einander abgestimmt. Der Service ist sehr freundlich, zuvorkommend aber nicht übertrieben so dass der Service dazu beiträgt, dass die Kochkunst ins Zentrum der Aufmerksamkeit des Gastes rückt. Anfangs fand ich es schade, dass keine Weinbegle... Reserva una mesa ahora

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Gelernt ist gelerntNach langer Zeit mal wieder mittags im Dobler in Mannheim gewesen. Mittagsmenü für 39,50 €. Die Küche grüßt zweimal sehr leicht, dazu drei leckere Gänge.Adler Fisch roh- eine Mischung aus Sushi und Ceviche mit ein bisschen Salat und einer kleinen grünen Mousse. Leicht und lecker.Kalbshaxe mit Feigen und Sauce. Sehr gute Qualität, o. k. die Sauce dürfte ein bisschen mehr Bindung haben, aber wenn der Kalbsfond zu pastös ist, dann passt das nicht mehr im Sommer. Sonst sehr Runde Sache.Lavendelcreme mit Mango Sorbet, ein paar Beeren und Krokant. Schön angerichtet. Lecker nicht zu viel nicht zu wenig.Essen perfekt-beim Sösslein war ich vielleicht auch verwöhnt von den Franzosen...

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Seit fast 20 Jahren gehen wir mindestens 2 - 3 pro Jahr hier essen. Norbert Dobler schafft es aber immer noch, uns zu überraschen. Nie wird seine Küche langweilig. Seine Fischgerichte und die Saucen sind außergewöhnlich. Ja, hier gibt es keine Experimentierküche, doch wer braucht das, wenn er eine perfekt zubereitete Hochrippe vom US Rind dafür bekommt. Der Standard ist all die Jahre auf höchstem Niveau konstant geblieben. Die Weinauswahl ist excellent. Der Service entspricht dem Niveau der Küche. Wir freuen uns auf weitere 20 Jahre.

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Wir waren nun schon mehrfacht hier und es war jedes Mal ohne jeden Tadel und einfach wunderbar. Vom Service angefangen über die Weine (auch sehr viele Weine aus der Region) und natürlich auch die Speisen.Wir sind kulinarisch viel unterwegs und kennen recht viele Sterne in Deutschland.Das Doblers gehört zu unseren absoluten Favoriten. Sehr zu empfehlen ist auch das Mittagessen.

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Ein schönes Abendessen, in angenehmer Atmosphäre.Aufmerksamer Service und gute, handwerklich perfekte Küche. Vorspeisen die überraschen , ein sehr gutes Lamm und ein Schoko-Dessert, das einem ein Lächeln auf Gesicht zaubert. Einzige Kritik wäre, das trotz Ankündigung von Allergien( Nuss etc.) ein Nussbrot serviert wurde. Reserva una mesa ahora

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Wir waren jetzt mehrmals zum Mittagessen dort. Top und tolle Qualität, Preis-Leistung in Ordnung und ein freundlicher, zuvorkommender Service. Mit erste Wahl in Mannheim. Man fühlt sich sehr wohl aufgenommen und aufgehoben.

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Sehr aufmerksamer, freundlicher Service Leckere mise en bouche Exzellentes Menü Passende Weinempfehlung

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