Duo Queues De Lotte Langoustines D'écosse, Asperges Vertes Primeur Juste Saisies, Coulis De Tomates Légèrement Épicé, Dentelle De Curé Nantais, Bisque De Langoustines.
Filet De Lieu Jaune Grillé Retour Des Indes En Chaud/Froid, Purée De Lait De Coco Et Garam Masala, Sauté De Légumes À La Chaire De Tourteau, Espuma De Riz Jasmin.
1/2 Pigeonneau, Le Suprême Rôti En Bécasse Sa Cuisse Confite, Coulis De Boudin Noir, Pomme Caramélisée, Madeleine De Sarrasin.
Pressé De Foie Gras Rôti Au Coteaux Du Layon Anguilles De Loire Fumées, Coulis De Cresson Nantais, Brioche Aux Algues.
Cœur De Ris De Veau Morilles En Ravioles, Duxelles De Champignons, Jus Brun Aux Morilles Et Tuile De Noix.
Soufflé Glacé Au Nantillais Citron Vert, Gelée De Framboise, Nuage De Meringue Au Basilic.
Arranchinis À L'huile De Truffes Blanches, Panier De Légumes Croquants Du Marché.
La Rose De Loire Acidulée, Dôme De Crémant Rosé De Loire Et Son Cœur Rhubarbe.
Truite De Mer Marinée Aux Herbes Fraîches, Blinis, Crème Légère Au Raifort.
Moelleux La Passion Du Chocolat Valrhona , Cœur Fruit De La Passion.
