Saziani Stub N - Reservar una mesa

Harald Irka hat einen Stil entwickelt, der einen sehr klaren Fokus in der steirischen Region hat. Aber sorgfältig lässt er auch Einflüsse von weiter auf fließen, aber nie so Prestige, dass man die Steiermark auf der Platte noch nicht erkennen würde. Die Gerichte sind oft sehr komplex in der Produktion, aber sie kommunizieren immer mit dem Gast auf sehr einfache und leicht zugängliche Weise. Die Adjektive, die am häufigsten zu mir kommen, sind sehr angenehm und harmonisch. Auch, dass Fisch und Fleisch hier eine untergeordnetere Rolle spielen, passt in das Gesamtbild einer modernen, kreativen und regional verwurzelten Küche. Dieser sehr unabhängige Stil ist faszinierend und hat uns wieder ganz überzeugt.

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Harald Irka hat einen Stil gefunden, der eindeutig in der südsteirischen Region verwurzelt ist. Aber sein Kräutergarten allein öffnet ihn noch weitere Horizonte und findet sorgfältig Zutaten von weiter an ihrem Eingang, wenn sie Sinn machen. Alles zusammen ist eine Küche, die im besten Sinne groß ist, aber ich kann mir hier nur mit Blick auf die steirischen Hügel vorstellen. Jedenfalls ist der Neue Meister Irka so großartig, dass ich es in dieser Form in den kommenden Jahren erleben möchte.

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Die Küche ist innovativer, es ist mehr experimentiert, aber es wird selten modisch für die Mode, aber ist immer ausgezeichnet. Eigentlich ein Gleichnis, aber da ich nicht ein großer Freund von zu viel fermentierten Ergänzungen bin, gibt es hier für mich eine kleine Ermäßigung in der B-Note .

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