Umiko - Reservar una mesa

Empecemos por el principio: Nos encanta Umiko. Ya sumamos un buen número de visitas y el restaurantes es excepcional. Advertencias: 1: No es un lugar para todos los bolsillos. 2: Para apreciar la maravilla que hacen con algunos de los platos y valorar en su justo término las materias primas únicas, debes tener una profunda cultura gastronómica. Traen las cosas de los mejores orígenes. Son cuidadosos en la elaboración hasta el paroxismo. El resultado está en el sabor. En la última visita disfrutamos de un Usuzukuri de mero del que podríamos haber comido perfectamente un cuarto de kilo. Su delicadeza con los condimentos leves y el sabor del pescado por su maceración y no sé si por la técnica d...

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Fuimos para celebrar mi cumpleaños porque nos gusta mucho la comida japonesa y desde que hace unos años estuvimos en Tokio, andamos buscando algún sitio que nos recuerde la fantástica gastronomía que tienen. En este caso, de lo que probamos, hubo algunos platos que nos faltó algo más de sabor o como dicen allí umami . Por ejemplo el nigri de viera le faltó un toque cítrico o una pequeña curación. Otras cosas que probamos si que nos resultaron muy ricas como la porra rellena de carabinero con polvo de cochinillo. El morrillo de atún fue también de lo más rico, pero la ración era algo escasa. Las coquinas nos las ofrecieron fuera de carta, estaban buenas, pero igualmente la relación cantidad/p...

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Ayer estuvimos cenando dos personas en este restaurante en la zona de la barra que tiene vista directa a la cocina. La decoración del local es original, moderna y elegante. La ubicación muy céntrica. La atención del personal correcta. La comida estaba buena, aunque quizás algunas elaboraciones me resultaron poco sabrosas como el niguiri de vieira con espuma de chirivía o incluso eclipsadas por otros ingredientes como en el caso del tartar de gamba blanca que me sabía más a la salsa que a gamba. Las cantidades servidas se quedan muy justas para el precio que tienen. Lo que más me gustó fue la porra 2.0 con carabinero y polvo de cochinillo: una combinación deliciosa de sabores y texturas. Las...

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El local es una pasada, enorme, con distintas zonas bien diferenciadas (salón blanco, salón principal y barra), y con un reservado en la planta baja. Fuimos a comer dos personas con un menú largo (Bono SAN), que te permite probar muchos platos de su carta y poder degustar desde nigiris, tiraditos, tartar así como otros platos como mejillones o navajas. Aunque en general nos gustó bastante todo, si es verdad que hay platos cuyo sabor era más “plano”. Aunque la materia prima era excelente en todos, casos como el nigiri de paella con gamba (el sabor del arroz se come el sabor de la gamba), la porra con carabinero y cochinillo (la porra al estar frita tiene un sabor potente y esconde el sabor de...

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Es de mis restaurantes favoritos de sushi de Madrid y nunca defrauda. Siempre pedimos en barra porque la experiencia cambia totalmente. Nos solemos dejar sorprender por los niguiris que los chefs nos preparen. Es caro pero merece la pena.

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